Salah satu ciri yang paling menarik dari gula-gula kering beku adalah cara ia mengalir semasa proses pengeringan beku. Kesan ini bukan sahaja mengubah penampilan gula -gula tetapi juga mengubah tekstur dan mulutnya. Memahami mengapa gula-gula kering beku memerlukan melihat lebih dekat pada sains di sebalik proses pengeringan beku dan perubahan fizikal yang berlaku dalam gula-gula.
Proses pengeringan beku
Pengeringan beku, juga dikenali sebagai lyophilization, adalah kaedah pemeliharaan yang menghilangkan hampir semua kelembapan dari makanan atau gula-gula. Proses ini bermula dengan membekukan gula -gula ke suhu yang sangat rendah. Setelah dibekukan, gula -gula diletakkan di dalam ruang vakum di mana ais di dalamnya sublimat -ini bermakna ia bertukar langsung dari pepejal (ais) ke dalam wap tanpa melalui fasa cair.
Penyingkiran kelembapan dengan cara ini mengekalkan struktur gula -gula tetapi meninggalkannya kering dan lapang. Kerana gula -gula dibekukan sebelum kelembapan dikeluarkan, air di dalamnya membentuk kristal ais. Oleh kerana kristal ais ini sublimasi, mereka meninggalkan lompang kecil atau poket udara dalam struktur gula -gula.
Sains di belakang bengkak
Kesan yang mengasyikkan berlaku disebabkan oleh pembentukan dan sublimasi berikutnya kristal ais ini. Apabila gula -gula pada mulanya dibekukan, air di dalamnya berkembang kerana ia menjadi ais. Pengembangan ini memberi tekanan kepada struktur gula -gula, menyebabkan ia meregangkan atau mengembung sedikit.
Oleh kerana proses pengeringan beku menghilangkan ais (kini berubah menjadi wap), strukturnya tetap dalam bentuknya yang diperluaskan. Ketiadaan kelembapan bermakna tidak ada apa-apa untuk meruntuhkan poket udara ini, jadi gula-gula mengekalkan bentuknya. Inilah sebabnya gula-gula kering beku sering kelihatan lebih besar dan lebih besar daripada bentuk asalnya.
Transformasi tekstur
Yang membosankangula-gula kering bekusepertimembekukan pelangi kering, membekukan cacing keringdanmembekukan geek kering, lebih daripada sekadar perubahan visual; Ia juga mengubah tekstur gula -gula juga. Poket udara yang diperluas menjadikan cahaya gula -gula, rapuh, dan rangup. Apabila anda menggigit gula-gula kering beku, ia menghancurkan dan runtuh, menawarkan mulut yang sama sekali berbeza berbanding dengan rakan-rakannya yang kenyal atau keras. Tekstur unik ini adalah sebahagian daripada apa yang menjadikan gula-gula kering beku begitu menarik.
Contoh penyebaran dalam gula -gula yang berbeza
Jenis gula-gula yang berbeza bertindak balas terhadap proses pengeringan pembekuan dalam pelbagai cara, tetapi bengkak adalah hasil yang sama. Sebagai contoh, marshmallow kering beku berkembang dengan ketara, menjadi ringan dan lapang. Skittles dan gula-gula gummy juga menggosok dan retak terbuka, mendedahkan bahagian dalaman mereka sekarang. Kesan ini meningkatkan pengalaman makan dengan menyediakan tekstur baru dan sering kali pecah rasa.
Kesimpulan
Gula-gula kering beku disebabkan oleh pengembangan kristal ais dalam strukturnya semasa tahap pembekuan proses pengeringan beku. Apabila kelembapan dikeluarkan, gula -gula mengekalkan bentuknya yang diperluaskan, mengakibatkan tekstur ringan, lapang, dan renyah. Kesan ini bukan sahaja menjadikan gula-gula kering secara visual secara visual tetapi juga menyumbang kepada pengalaman makan yang unik dan menyeronokkan.
Masa Post: Sep-06-2024